Informer vos clients sur les allergènes est une obligation légale. En tant que professionnel de la restauration, vous devez garantir la sécurité alimentaire. Une bonne gestion des allergènes réduit les risques pour vos convives. De plus, elle renforce la confiance dans votre établissement. Impression Menu vous explique comment mettre en place un affichage clair, conforme et pratique.
Pourquoi afficher la liste des allergènes en restaurant ?
En France, la réglementation impose l'affichage d'informations sur les allergènes.
Cela concerne tous les établissements de restauration : restaurants, snacks, traiteurs, bars, food trucks.
Objectif : protéger les consommateurs souffrant d’allergies alimentaires. L’information doit être accessible, visible et mise à jour.
En cas de non-respect, vous vous exposez à des sanctions. Le décret n°2015-447 du 17 avril 2015 encadre cette obligation. Il concerne la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées.
La liste des 14 allergènes dont l'affichage est obligatoire
La réglementation impose la déclaration de 14 allergènes alimentaires.
Ils sont présents dans de nombreux plats. Voici la liste à connaître par cœur :
- Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine ;
- Crustacés et produits à base de crustacés ;
- Œufs et produits à base d’œufs ;
- Poissons et produits à base de poissons ;
- Arachides ;
- Soja et produits à base de soja ;
- Lait et produits à base de lait (y compris lactose) ;
- Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, etc ;
- Céleri ;
- Moutarde ;
- Graines de sésame ;
- Anhydride sulfureux et sulfites : souvent présents dans le vin ; dans la composition d'aliments, ils sont souvent mentionnés sous ces codes, E220 (anhydride sulfureux) et E221 à E228 (formes diverses de sulfites) ;
- Lupin ;
- Mollusques.
Ces allergènes doivent être clairement indiqués dans vos menus. Même en très faible quantité, leur présence doit être signalée.
Quelles sont vos obligations légales ?
En tant qu'établissement de restauration, vous devez informer vos clients avant la prise de commande. L’information peut être orale ou écrite, mais elle doit être facilement disponible.
Voici ce que dit la réglementation :
- L’allergène alimentaire doit être signalé dès qu’il est présent dans un plat ;
- Vous pouvez utiliser un tableau des allergènes, une fiche technique ou un menu détaillé ;
- Vous devez former votre personnel pour répondre aux questions des consommateurs ;
- Vous devez mettre à jour régulièrement votre affichage ou vos menus.
Un simple oubli peut entraîner des risques sanitaires importants. Il peut aussi engager votre responsabilité juridique.
Où afficher les informations sur les allergènes ?
Plusieurs options existent pour intégrer les allergènes dans vos supports :
1. Sur les menus imprimés
Vous pouvez créer une page dédiée en fin de menu. Cette page doit lister les plats et les allergènes présents. Le format tableau est souvent le plus clair.
Vous pouvez également utiliser des pictogrammes ou des couleurs pour chaque allergène, tout au long de votre menu et carte des boissons.
2. Sur un affichage mural ou près de la caisse
Affichez un panneau visible avec la liste complète des allergènes. Précisez que le personnel est à disposition pour plus d’informations.
3. Sur les ardoises ou cartes du jour
Utilisez des pictogrammes ou des mentions en toutes lettres : « contient lait, œufs, céleri ».
Comment mettre à jour votre liste d’allergènes ?
Chaque changement de recette implique une mise à jour. Voici une méthode simple pour ne rien oublier :
- Vérifiez chaque ingrédient utilisé en cuisine ;
- Demandez les fiches techniques de vos fournisseurs ;
- Créez une base de données avec les allergènes présents ;
- Tenez votre équipe informée lors de chaque nouvelle recette ;
- Vérifiez régulièrement les plats affichés et leur composition.
Un tableau à jour permet d’anticiper les questions des clients. Il facilite aussi les contrôles d’hygiène.
Liste allergènes restaurant : outils pratiques
De nombreux outils existent pour faciliter la gestion des allergènes :
- Tableaux d’affichage prêts à l’emploi ;
- Formations hygiène HACPP pour les professionnels de la restauration ;
- Fiches techniques fournisseurs à conserver soigneusement.
? Astuce : utilisez des couleurs ou des icônes pour améliorer la lisibilité.
Quels mots utiliser pour informer vos clients ?
Soyez clair, précis et rassurant :
- « Ce plat contient des produits à base de lait » ;
- « La présence d’allergènes est indiquée dans notre tableau en fin de menu » ;
- « Nos équipes sont formées pour répondre à vos questions concernant les allergènes ».
Vous pouvez également utiliser des pictogrammes à positionner à côté des plats et des boissons qui peuvent contenir des allergènes. Vos clients repèreront d'un simple coup d’œil les produits qui leur conviennent. L’essentiel est que l’information soit visible immédiatement.
Quelle place accorder aux allergènes dans votre carte ?
L’idéal est de réserver une page spéciale en fin de carte. Vous pouvez y intégrer :
- Un tableau avec les plats et les allergènes ;
- Une mention type : « Pour toute information sur les allergènes, adressez-vous à notre équipe ».
Cette méthode montre que vous prenez le sujet au sérieux. Elle rassure vos convives allergiques.
Pour vous faire gagner du temps, nos protège-menus avec reliure à vis ou nos porte-menus avec reliure élastique permettent de mettre à jour rapidement et facilement vos pages de menus et les mentions d’allergènes.
Afficher les allergènes sur votre menu restaurant, un gage de professionnalisme
L’affichage des allergènes ne doit pas être vu comme une contrainte. C’est un gage de qualité et de professionnalisme. Il montre que vous respectez vos convives et la réglementation. En intégrant les bonnes pratiques de la restauration, vous réduisez les risques pour la santé de vos clients. Vous améliorez aussi l’image de votre établissement. Notre conseil : mettez régulièrement votre carte à jour. Vos clients vous remercieront !